| Päronfylld gås |
Skriv utFör 6-8 personer
Ingredienser :
- 1 gås med dess lever
- 200 g torkad skinka
- 6 päron
- 2 ägg
- 20 cl hönsbuljong
- 2 tsk szechuanpeppar
- 200 g vildris
- 100 g hasselnötskärnor
- 1 apelsin
- 60 gr margarin
- 15 cl lönnsirap
- salt, peppar
Tillagning: 45 min
Stektid: 2 timmar och 40 minuter
Recept:
Sätt på ugnen (240o C). Koka upp riset i saltat vatten. Sila och låt riset svalna. Stek gåslevern i 1-2 min med 10 g margarin och låt den ha kvar en rosaaktig färg. Skär den därefter i tärningar.
Blanda ihop riset, de vispade äggen, hasselnötterna, skinkan och levern. Salta och peppra.
Salta och peppra gåsens inre, fyll den med ingredienserna och sy ihop öppningen. Knyt ihop gåsen med tåt och lägg den på ett galler ovanpå ett fat. Salta och peppra.
Ställ det i ugnen och låt det steka i 20 min. Häll ut fettet därefter. Sänk värmen till 165 o C och låt det steka i 2 ¼ timmar och bred ut av och till gåsens fett ovanpå det.
Skär päronen i fyra delar och stek dem i en kastrull med 50 g margarin, lönnsirap, 2 msk vatten, apelsinskalet skuret i smala strimlor, apelsinsaften samt Szechuanpepparn.
Avfetta pannan och sila gåssaften. Häll i hönsbuljongen. Låt svalna och blanda åter kryddningen.
Servera gåsen på ett fat med päronhalvorna, apelsinskalet och Szechuanpepparn. Servera saften vid sidan om.