Druvsort : Druvsorter som används för att framställa vinet

Kontrollerad ursprungsbeteckning : Den kontrollerade ursprungsbeteckningen (A.O.C på franska) som omfattar 5 kommuner "BARSAC- PREIGNAC-BOMMES-FARGUES-SAUTERNES", avgränsar växtorterna där man framställer vinet.

Lagring : Avser perioden då nyvinet omvandlas tills den buteljeras.

Magnum : Benämning på en flaska som innehåller 150 cl vin.

Skörd : Druvorna skördas innan de pressas för att få druvsaften.

Skörd för hand i flera omgångar : Vinbärgarna som plockar druvorna går mellan två och fyra gånger genom vinstockarna. Druvorna plockas vid bästa tiden när koncentrationen i bäret är bäst. Endast de bäst mogna druvor plockas. De som inte har den rätta koncentrationen i bäret får vara kvar tills de hinner mogna till rätt tidpunkt.

Torrt vitt vin : Vitt vin med låg sockerhalt (mindre än 2 gr/ l) som i huvudsak förtäras med fiskrätter.

Vinifiering : alkoholmässig jäsning av druvsaften till nyvin.

Vitt sötvin : Sötvin som i huvudsak förtäras tillsammans med gåslever.

Växtort : Naturlig och geologisk sammansättning av jorden där druvorna odlas.

Ädelröta : Naturligt fenomen i druvan där sockret koncentreras och vattnet i druvan avdunstas.

Ädelrötaangreppet : Ädelrötaangreppet är ett naturligt fenomen som är bundet till Sauternesområdet. Den sker i samband med morgondimmor, som uppkommer när det sker en naturlig klimatkontrast mellan den kalla luften och den varma marken. Dimmolnen kommer i slutet av sommaren, när marken och vattentemperaturen i floden Garonne fortfarande är varm. Morgondimman försvinner när solvärmen är tillräckligt stark, och det är den klimatiska omväxlingen som möjliggör spridningen av svampen som orsakar ädelrötan på druvklasarna. Svampen, som heter "Botrytis Cenerea", genomborrar druvskalet. Med hjälp av solen avdunstas en del av vattnet som finns i druvan genom de små hålen efter angreppet. Fenomenet, som upprepas i 10 till 20 dagar gör att druvsaften koncentreras i druvköttet och sockerhalten ökar. Det är således dessa safter och smakar som gör Sauternes till en specifik vinsort.

Ädelsöt vin : Annat ord för "sött vin".