Préparation du saumon (48 heures à l’avance):

Nettoyer et vider le poisson. Retirer également la tête. Retirer l’épine dorsale du poisson, de manière à ce que les filets soient sans arêtes. Néanmoins, conserver les écailles et la peau. Mettre les 2 filets l’un à côté de l’autre.

Mélanger le poivre blanc pilonné, le sel et le sucre. Retirer le tiers du mélange et le frotter sur les 2 filets, afin qu’il pénètre bien dans la viande.

Mettre ensuite les 2 filets l’un sur l’autre face à face en mettant beaucoup d’aneth frais et le reste (2/3) du mélange entre les deux. Penser à les disposer symmétriquement. Les mettre ensuite dans un sac en plastique de bonne envergure. Bien refermer le sac sur lui-même et le mettre sur une assiette dans le réfrigérateur.

Laisser le saumon mariner pendant 48 heures, en retournant le sac 1 à 2 fois par jour.

Une fois le processus terminé, retirer les filets du sac et les disposer sur la planche de travail. Faire égoutter les filets, afin de retirer le jus de marinade, qui donne sinon un goût trop salé.

Retirer ensuite l’aneth et le poivre des filets. Couper le saumon en tranches fines.

Servir le mets avec les pommes de terre étuvées et un CHATEAU DE ROLLAND BORDEAUX BLANC SEC bien frais.

Préparation des pommes de terre étuvées

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés d’environ 1 cm. Faire fondre la margarine dans une casserole. Rajouter les pommes de terre et remuer. Ajouter le lait jusqu’à ce qu’il couvre parfaitement les pommes de terre. Mettre ensuite le sel.

Amener à ébullition et faire bouillir ensuite sous couvercle à feux doux pendant 8-10 minutes. Penser à bien remuer entre temps. Si le mélange est trop liquide, rajouter un peu de farine avec un peu de lait et faites bouillir 1 à 2 minutes. Parsemer ensuite les pommes de terre d’aneth frais.