Sandre à la moutarde

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(Recette allemande)

A servir avec: Château de ROLLAND Bordeaux blanc sec

Ingrédients :

• 1 kg. de filet de Sandre (ou daurade)
• 1 kg. de pommes de terre
• 175 gr. de beurre
• 3 échalotes
• 2 citrons
• 3 cuil. à soupe rases de moutarde
• quelques brins de cerfeuil ciselés
• sel, poivre.

 Recette :

Préchauffez le four à 200°C (th 6).

Dans un grand plat creux étalez les filets de poisson, arrosez-les avec le jus des citrons. Laissez mariner 20 mn, en les tournant souvent. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 mn.

Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 125 gr de beurre dans un plat à gratin, égouttez les filets et plongez-les un à un dans le beurre fondu en les retournant pour qu'ils s'en imprègnent. Salez, poivrez, puis rangez-les dans le plat à gratin et parsemez d'échalotes hachées. Enfournez pendant 12 à 15 mn.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre encore brûlantes, coupez-les en rondelles et rangez-les sur un plat préalablement chauffé, disposez par dessus les filets de poisson cuit. Gardez au chaud dans le four éteint.

Faites fondre le reste de beurre dans le plat de cuisson, hors du feu, puis incorporez la moutarde en fouettant vivement.

Arrosez le poisson de cette sauce et décorez avec le cerfeuil ciselé.

Servir accompagné de CHATEAU DE ROLLAND BORDEAUX BLANC SEC.