Plat pour 6-8 personnes 

• 1 oie avec son foie                           
• 200 g de jambon sec                       
• 6 poires                                                 
• 2 oeufs                                                
• 20 cl de bouillon de volaille               
• 2 cuil. à café de poivre du Sichuan     
• 200 g de mélange de riz sauvages
• 100 g de noisettes pelées
• 1 orange
• 60 gr de beurre
• 15 cl de sirop d'érable
• sel, poivre

Préparation : 45 mn            Cuisson : 2 h 40

Recette:

Allumez le four à th. 8 (240 °c).

Faites cuire le riz à l'eau salée. Egoutez et laissez refroidir. Faites cuire 1 à 2 mn le foie de l'oie avec 10 g de beurre en le gardant rosé. Coupez-le en dés.

Mélangez le riz, les oeufs battus, les noisettes, le jambon et le foie, salez et poivrez.

Salez et poivrez l'intérieur de l'oie, farcissez-la et cousez l'ouverture. Ficelez-la et posez-la sur une grille au-dessus d'un plat. Salez, poivrez.

Enfournez, laissez cuire 20 mn puis jetez la graisse. Baissez le th. à  5-6 (165 °C) et laissez cuire 2 h 15 en arrosant régulièrement l'oie de sa graisse.

Cuisez les poires coupées en quatre dans une sauteuse avec 50 g de beurre, le sirop d'érable, deux cuillerées d'eau, le zeste finement émincé et le jus de l'orange et le poivre du Sichuan.

Dégraissez puis filtrez le jus de l'oie. Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire et rectifiez l'assaisonnement. Servez l'oie sur un plat avec les demies poires, les zestes d'orange et le poivre du Sichuan.