Lexique

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Appellation d'origine contrôlée : L' A.O.C regroupe 5 communes "BARSAC- PREIGNAC-BOMMES-FARGUES-SAUTERNES", qui délimitent le territoire de production d'un des plus grands vins liquoreux.

La botrytisation : Phénomène naturel propre à la région de Sauternes. Elle est liée aux brouillards matinaux, qui résultent du contraste entre l'air froid et le sol chaud. Ceux-ci apparaissent à la fin de l'été, lorsque les terres et l'eau de la Garonne sont encore chaudes. Les brouillards matinaux sont chassés par la chaleur du soleil, et c'est l'alternance climatique qui favorise la prolifération du champignon de la "pourriture noble" sur les grains de raisins. Le champignon appelé "Botrytis Cenerea" perfore alors la pellicule du raisin.Grâce à l'ensoleillement, une partie de l'eau contenue dans le raisin s'évapore par les petits trous issus de cette perforation. Le phénomène se répétant entre 10 à 20 jours permet la concentration du jus de raisin dans la pulpe et d'augmenter la teneur en sucre du raisin. Ce sont donc ces sucs et ces arômes qui font la spécificité du Sauternes.

Cépage : Type de raisin utilisé pour la constitution du vin

Elevage : L'élevage consiste à conduire le vin nouveau jusqu'à la mise en bouteille.

Magnums : Bouteille contenant 150 cl de vin.

Pourriture noble : Désigne en français le champignon d'appellation latine: "botrytis cenerea".

Récolte manuelle par tris successifs : Le raisin est ramassé manuellement au meilleur moment de sa concentration. Ceux qui ne sont pas encore confits sont laissés sur pieds jusqu'au prochain passage et ainsi de suite.

Terroir : Type de sol où est cultivé le raisin.

Vendanges : Récolte du raisin à la main.

Vin blanc Sec : vin blanc à basse teneur en sucre ( inférieur à 2 gr/ l).

Vin doux : vin blanc sucré.

Vinification : Transformation du jus de raisin en vin nouveau.

Vin liquoreux : autre terme signifiant " vin doux ".