• 1 beau lapin
• 4 pommes
• 6 pommes de terre
• 120 gr de dattes dénoyautées
• 1 poivron rouge
• 2 coings
• 6 tomates
• 20 cl. de Château de Rolland Sec
• 2 échalotes
• 1 1/2 cuil. à café de cumin
• 2 oignons
• 1 1/2 cuil. à café de curcuma
• 2 gousses d'ail
• graines de coriandre
• 2 piments
• 1 capsule de cardamone
• Huile d'olive
• persil et 1 bouquet garni
   

Faites revenir les oignons avec les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes, pommes de terre et les coings, en petits dés ainsi que les dattes.

Ajoutez les piments épépinés, le poivron blanchi 10 mn. et coupés en cubes, puis les tomates coupés en quartiers. Ecrasez les épices et incorporez les. Mouillez avec le Château de Rolland Graves blanc sec et 1 verre d'eau, puis faire cuire doucement, en remuant de temps en temps.
 
Pendant ce temps, faites rissoler le lapin en morceaux dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Disposez les morceaux de lapin sur le chutney, ajoutez le persil haché et le bouquet garni.

Faites cuire à petit feu, le couvercle légèrement entrouvert pendant 20 à 30 mn. Dressez sur un plat de service et servez chaud accompagné de Château de Rolland Graves blanc sec.