| Fricassé de poisson au Sauternes |
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A servir avec: Château de ROLLAND Barsac-Sauternes
Plat pour 6 personnes
- 8 filets de soles coupés en deux
- 400 g de lotte nettoyée et coupée en gros cubes.
- 8 queues de langoustines décortiquées
- 8 coquilles Saint Jacques nettoyées
- une poignée de moules débarrassées de leurs coquilles
- 1 bouteille Château de Rolland Sauternes
- crème fraîche
- beurre
- sel, poivre
- cerfeuil frais
Recette :
Disposer le tout dans un sautoir bien beurré, assaisonner de sel et de poivre. Mouiller à mi hauteur de vin du CHATEAU DE ROLLAND SAUTERNES. Ajouter quelques noix de beurre sur le dessus.
Placer la casserole sur le feu et cuire à petite ébullition, quelques minutes (3 à 5 mn). Egoutter le poisson. Ajouter au jus de cuisson 2 cuillères de crème fraîche et faire réduire d'un bon tiers et rectifier assaisonnement.
Dresser le poisson sur votre plat à servir en rangeant les morceaux, de manière à soigner la présentation. Napper votre poisson de la sauce, mettre quelques feuilles de cerfeuil. Servir chaud avec le CHATEAU DE ROLLAND BARSAC-SAUTERNES.