Charlotte aux fraises

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• 18 biscuits à la cuiller
• 300 gr de fraises

• 1/4 l de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 4 à 5 feuilles de gélatine alimentaire
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation la veille :  Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à ébullition. Retirez du feu.

Battez les jaunes d'oeufs puis versez le lait bouillant sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez sur le feu, tout en continuant de tourner. Retirez avant ébullition.

Délayez ensuite les feuilles de gélatine égouttées avec la préparation de bavarois très chaude et laissez refroidir.

Beurrez un moule à charlotte et tapissez en les parois avec les biscuits à la cuiller. Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce quelle soit ferme. Incorporez-la délicatement au bavarois avec une spatule.

Versez cette préparation dans un moule en intercalant avec une couche de fraises à chaque fois jusqu'en haut. Couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Au moment de servir, démoulez en plongeant le fond du moule dans de l'eau chaude et retournez-le sur le plat de service. Décorez avec des quartiers de fraises et de la crème fouettée.