• 2 tournedos (filet de boeuf) de 200 gr chacun
• 1 cuillère de beurre
• 1 cuillère de roquefort
• 1 verre de Barsac-Sauternes
• 1 verre de bouillon
• Echalottes, Ciboulette et amandes.

Préparation.
Faire cuire les pièces de boeuf à convenance, les réserver.

Dégraisser et éponger la sauteuse, ajouter l'échalotte et la ciboulette hachées, mouiller avec le Sauternes et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon, laisser réduire et mettre le mélange beurre roquefort. Mélanger.

Servir les tournedos napper de la sauce et saupoudrer d' amandes, accompagnés du Château de Rolland Barsac-Sauternes.