| Bar en tartare |
Imprimer
A servir avec: Château de ROLLAND Bordeaux blanc sec
Plat pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 filets de bar de 250 g, sans peau ni arêtes.
- ½ poivron rouge
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 jus de citron
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- sel fin
- cerfeuil
- ciboulette
- estragon
Recette:
Vérifier que le poisson ne porte plus d’arêtes, les enlever au besoin avec une pince à épiler. Mettre les filets 5 minutes au congélateur afin qu’il se coupe plus facilement. Les couper en petits cubes. Enlever graines et membranes blanches du poivron et le couper en petits cubes.
Vérifier que le poisson ne porte plus d’arêtes, les enlever au besoin avec une pince à épiler. Mettre les filets 5 minutes au congélateur afin qu’il se coupe plus facilement. Les couper en petits cubes. Enlever graines et membranes blanches du poivron et le couper en petits cubes.
Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive avec le sel fin et le poivre de Cayenne. Mélanger le poisson, le poivron et la vinaigrette. Mettre au frais et laisser macérer une heure.
Pour servir, disposer sur les assiettes quelques herbes lavées et séchées. Mélanger à nouveau la préparation au poisson et rectifier l’assaisonnement.
Modeler au centre de chaque assiette un quart du mélange et servir avec un CHATEAU DE ROLLAND BORDEAUX BLANC SEC très frais.