Edelfäulnis : Ein natürliches Phänomen in der Traube, wo der Zucker konzentriert wird und das Wasser der Traube verdunstet wird.

Edelfäulnisangriff : Edelfäulnisangriff ist ein Phänomen, das zum Sauternesgebiet gebunden ist. Das geschieht in Zusammenhang mit Morgennebel, der entsteht, wenn es ein natürlicher Klimakontrast zwischen der kalten Luft und dem warmen Boden gibt. Die Nebelwolken kommen am Ende des Sommers, wenn der Boden und die Wassertemperatur des Flusses Garonne noch warm sind. Die Morgennebel verschwindet, wenn die Sonnenwärme stark genug ist. Es istder Klimawechsel, der die Verbreitung des Pilzes, der die Edelfäulnis der Trauben verursacht, ermöglicht.
Der Pilz, der "Botrytis Cenerea" heißt, durchbohrt dieTraubenschale. Mit Hilfe der Sonne verdunstet ein Teil des Wassers, das in der Traube durch die kleinen Löcher nach dem Angriff existiert. Das Phänomen, das während 10 bis 20 Tagen wiederholt wird, verursacht, dass sich der Traubensaft im Traubenfleisch konzentriert und sich der Zuckergehalt steigert. Es sind also diese Säfte und Geschmäcke, die Sauternes zu einer spezifischen Weinsortemachen.

Edelsüßer Wein : Ein anderes Wort für süßen Wein.

Ernte : Die Trauben werden geerntet, bevor sie gepresst werden, um den Most zu bekommen.

Ernte mit der Hand mehrere Male : Die Weineinbringer, die die Trauben pflücken, gehen zwischen zwei und vier Male die Weinstöcke durch. Die Trauben werden in der besten Zeit gepflückt, wenn die Konzentration der Beeren am Besten ist. Nur die am Besten gereiften Beeren werden gepflückt. Diejenigen, die nicht die rechte Konzentration haben, müssen, bis sie gereift sind, hängen bleiben.

Kontrollierte Herkunftsbezeichnung : Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung (A.O.C auf französisch), die 5 Kommunen "BARSAC-PREIGNAC-BOMMES-FARGUES-SAUTERNES" umfasst, die die Orte des Wachstums, wo man den Wein herstellt, abgrenzt.

Lagerung : Gilt für die Periode, wo der Neuwein umgewandelt wird, bis man den Wein in Flaschen abfüllt.

Magnum : Benennung auf einer Flasche, die 150 cl Wein enthält.

Ort des Wachstums : Natürliche und geologische Zusammensetzung der Erde, wo die Trauben angebaut werden.

Traubensorte : Traubensorte, die man verwendet, um den Wein herzustellen.

Trockener weißer Wein : weißer Wein mit niedrigem Zuckerhalt (weniger als 2 Gram/Liter), der in der Hauptsache mit Fischgerichte gegessen wird.

Weinherstellung : alkoholbasierte Gähnung des Mosts zu Neuwein.

Weißer Süßwein : Süßwein, der in der Hauptsache zusammen mit Gänseleben gegessen wird.