| Angefüllte Gans mit Birnen |
druckenFür 6-8 Personen
Zutaten :
- 1 Gans mit seiner Leber
- 200 g trocken Schinken
- 6 Birnen
- 2 Eier
- 20 cl Hühnerbouillon
- 2 Teelöffel Szechuanpfeffer
- 200 g Wildreis
- 100 g Haselnußkernen
- 1 Orange
- 60 g Margarine
- 15 cl Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung: 45 Minuten
Backenzeit: 2.4 Std.
Rezept:
Setzen Sie den Ofen auf (240o C). Kochen Sie den Reis in gesalztem Wasser. Seihen Sie es durch und lassen Sie es abkühlen. Kochen Sie die Leber für 1-2 Minute mit 10 g Butter. Lassen Sie sie seine blassrosa Farbe halten. Schneiden Sie sie in Würfel.
Mischen Sie Reis, geschlagene Eier, Haselnüße, Schinken und die Leber. Fügen Sie Salz und Pfeffer zu. Fügen Sie Salz und Pfeffer in der Gans hinzu, füllen Sie ihn an und nähen Sie die Öffnung. Schnüren Sie die Gans und setzen Sie sie auf ein Rasterfeld über eine Platte. Fügen Sie Salz und Pfeffer zu.
Stellen Sie sie in den Ofen, braten Sie ihn für 20 Minuten und werfen das Fett. Senken Sie die Hitze bis 165 o C und lassen Sie es braten 2¼ Stunden lang. Gießen Sie regelmäßig das Fett von der Gans über ihr. Braten Sie die Birnen, die in vier Stücken eingeschnitten werden, in einem Topf mit 50 g Butter, Ahornsirup, 2 Eßlöffeln Wasser, der gehackten Schale und Saft der Orange und Szechuanpfeffer.
Fetten Sie ab und seihen Sie die Soße von der Gans durch. Gießen Sie der Hühnerbouillon. Lassen Sie ihn abkühlen. Servieren Sie die Gans auf einer Platte mit den Birnehälften, der gehackten Orangeschale und dem Sichuanpfeffer. Servieren Sie den Saft separat.